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關于牧人王烤箱的30個問題及解答

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瀏覽:- 發布日期:2018-09-03 15:12:16【

挑選烤箱


1.烤箱究竟該買多大的?

 

烤箱容量的選擇,主要取決于家中的廚房面積。如果廚房較大,可考慮30L以上的烤箱,較小就挑選20~30L的款式。但容量在20L以下的烤箱,因中心與邊緣溫度相差較大,不是特別推薦。對于一般家庭來說,25L已經足夠用了。

 

2.烤箱的熱風功能有什么用?

 

烤箱的熱風作用,主要是使食物在烘烤過程中著色。熱量的對流,可使食材受熱更加均勻,不必在中途取出烤盤調整方向,進而提升成功率。

 

3.烤箱的蒸汽功能是必須的嗎?

 

有些烤箱可以在烤制食物的過程中,噴灑水蒸氣。如果你經常制作歐包,這個功能十分必要。烘烤過程中使用蒸汽功能可以幫助面包膨脹,表皮也會更脆。如果你經常制作烤肉、披薩和曲奇等,就不是非常必要。

 

4.烤箱溫度范圍越大越好嗎?

 

商用烤箱的溫度范圍通常在0℃~250℃之間。有些烤箱會從70℃開始,但其實對日常使用沒有太大影響??鞠涞臏囟裙δ芡ǔS糜诎l酵。如果沒有這一需求,70℃~250℃足夠日常使用。

 

烤箱料理常用工具

 

5.什么材質的容器可以放進烤箱?

 

耐高溫的容器!普通的塑料容器,不要出現在工作中的烤箱半米之內。沒有特別標出耐高溫的陶瓷或玻璃器皿,也不建議在烤箱中使用。有些硅膠容器會表明耐高溫,但是使用前一定要確認可耐受溫度范圍。

 

6.鑄鐵鍋都能進烤箱嗎?

 

不是所有鑄鐵鍋都能進烤箱。部分琺瑯鑄鐵鍋會使用塑料零部件,無法整體耐受烤箱高溫。如果鑄鐵鍋體積太大,距離加熱管過近,也不建議放入烤箱。

 

7.烘焙紙和鋁箔紙有什么區別?

 

烘焙紙,顧名思義主要用于烘焙,通常置于烤盤或模具底部,可以起到防粘、便于脫模的效果。在制作烤箱料理時,鋁箔紙經常用于包裹食材,一方面起到密封作用,另一方面具有較好的導熱效果。

 

8.什么情況下需要加蓋鋁箔紙?

 

在烤肉和面包時,為了避免頂部或翅尖等部位烤焦,會加蓋鋁箔紙。這樣既可以確保食物內部繼續加熱,也能避免表面和尖部過度加熱。

 

9.烘焙紙不貼合模具怎么辦?

 

在模具內壁涂刷少量水或油,烘焙紙就能乖乖貼合了。

 

10.有了電動打蛋器,還需要手動打蛋器嗎?

 

雖然電動打蛋器效率更高,但是日常攪拌有時“殺雞焉用牛刀”。如果打發少量的食材,還是手動打蛋器更方便。

 

烤箱料理初體驗

 

11.第一次用烤箱,有什么必要的準備工作?

 

空烤。除了檢查配備工具、清潔烤箱等常規步驟外,還需進行一項重要工作——空烤,目的是為了去除烤箱內的油脂和殘留物。這些雜質需要通過加熱燃燒進行揮發,所以如果冒煙或產生少量異味,均屬于正?,F象。

 

12.按照食譜給出的時間和溫度,為什么總是把食物烤焦?

 

不同品牌、型號的烤箱,烤箱的顯示溫度與實際溫度會有所差異。使用前最好用烤箱溫度計測量,以便根據使用食譜的烘烤溫度與時間進行調整,防止食物烤煳或未熟。

 

13.制作烤箱料理之前,一定要預熱嗎?

 

當然!恰到好處的溫度,可以使食物快速定型,同時縮短烘焙時間,保證最終呈現效果。如果跳過預熱步驟直接烤制,不僅烤制的時間會大大加長,還會嚴重影響到食材在的內部組織變化,進而影響成品的外形和口感。

 

14.烘烤間隙,可以打開烤箱門嗎?

 

千萬不要!打開烤箱門會導致烤箱內部的溫度急劇下降,且很難在短時間內恢復。“開箱”檢查,傷害最大的就是烘焙類食物。在烘烤過程中,一定要有足夠的耐心。否則就可能出現餡料未凝固、糕體中心塌陷、膨脹不徹底等問題。

 

15.冷藏過的食材,可以直接放進烤箱嗎?

 

最好不要這么做。冷藏過的食材直接放入烤箱,會迅速將箱內溫度降低10~20℃。如果沒有充足時間讓食材升至室溫,可以將預熱溫度適當調高,待放入食材后,再重新設定成實際要求的溫度。

 

16.烤蛋糕的時候,總會粘上加熱管怎么辦?

 

對于那些需要加入酵母、泡打粉和小蘇打的烘焙類食譜,烘烤過程中食材不斷膨脹的特性,可能會使整個過程不受控制。如果面糊或面團填入模具過滿,又放在了靠上的位置,多半會讓面團直接頂上烤箱內壁。所以制作這些“膨脹類”食物最好不要把模具填得太滿,留出足夠的“上漲”空間。否則,不但作品不完美,清洗“戰場”也是件傷腦筋的事。

 

17.為了節省時間,可以多層一起烤嗎?

 

不可以。將烤盤放在不同架層,接受的上下熱量不同,會造成烘烤不均勻。多層一起烘烤,彼此之間會進一步阻隔熱量,食材更加無法充分受熱。

 

烤箱料理加分TIPS

 

18.制作烤箱料理時,香料什么時候加最好?

 

香料是烤箱料理中的點睛之筆,想要讓它充分發揮香味,加入的時機很重要。如果你使用的是新鮮香料,推薦在腌制時使用,烤前可以擦掉以免燒焦增加苦味。如果使用的是干燥的粉狀香料,推薦在烘烤前調味使用,用量可以是新鮮香草的1/3。

 

19.想要讓烤肉表面金黃焦脆,有什么秘訣嗎?

 

很多人習慣在烤東西之前先腌制,但其實腌制過的食物會含有很多水分,所以不太容易烤脆。中式料理中常用的醬油,因為含有糖分,所以很容易令食物烤焦。莊祖宜老師在《真的,烤箱什么都能做》一書中,分享了一個讓烤肉表面金黃焦脆的訣竅!

 

想要烤肉表面金黃焦脆,最簡單的方法是只撒鹽、黑胡椒和一點點香料調味。在熟度、味道都不錯的情況下,在醬油中加一點兒麥芽糖或者蜂蜜,刷在肉的表面,把烤盤移到離上面的熱源2~3厘米的位置,最大火熱2~3分鐘,表面就會立刻焦化,顏色漂亮且脆。但是一定要小心,這個步驟一不小心就會烤焦。

 

20.想要讓烤肉香嫩多汁,應該怎么做?

 

不同的切割部位和大小的肉,有不同的對應烹調溫度和時間。一般來說,瘦嫩的肉(如雞胸、菲力、豬里脊)需要大火短時烹調,以確保表面焦香但內部不干燥;多筋多肥的肉(如雞腿、排骨)則需要減溫較長時烹調,使肉質得以軟爛。

 

另外,如果在瘦肉表面預先抹一層鹽,冷藏鹽漬至少四小時,烹調時肉質比較不容易流失水分,也會更鮮嫩多汁。

 

21.烤箱可以用來煮湯嗎?

 

當然可以。實際上,比起用煤氣灶來加熱,烤箱的間接熱源能包裹住鍋子的周圍,煮出來的湯更清澈濃郁。

 

22.烤箱可以用來蒸菜嗎?

 

沒問題,將食材用鋁箔紙或烘焙紙密封后,放入烤箱烘烤,可以鎖住食材中的水分,媲美蒸菜的口感。

烤箱清潔保養指南

 

23.可以用洗潔精清洗嗎?

 

可以,就是效果不太好。注意不要使用含研磨性或氯酸的清潔物質即可。

 

24.烤箱中的油漬怎么清洗?

 

1)混合小蘇打和清水至黏稠狀態,將混合物均勻抹在烤箱內部和玻璃門上,放置3-5小時。

2)戴好橡膠手套,用柔軟的濕布或海綿將蘇打混合物擦拭掉。

3)將白醋倒在噴霧瓶內,噴灑在擦拭后的表面,可以顯現出蘇打殘留物,再次用濕布進行擦拭,并用廚房紙巾擦干。

 

25.烤箱內壁可以用鋼絲球擦洗嗎?

 

NO!尖銳的清潔工具會破壞烤箱內壁的涂層。

 

26.烤箱頂部擦不到怎么辦?

 

將浸透了洗滌劑的廚房紙沾在烤箱頂部,靜置一段時間后再清潔,比直接擦洗更有效。

 

27.烤箱有異味,該怎么辦?

 

可以在烤箱內放入幾塊橘子皮,調至低溫,烘烤約3分鐘后取出橘子皮即可。

 

28. 為什么烤箱的內壁總會濺上油漬?

就像在有水的熱鍋中倒油會炸鍋一樣,在烤箱中高溫加熱的食材,如果表面有較多水分,也會造成油漬飛濺。因此,需要高溫烘烤的食材,進烤箱前最好先擦干。

 

29.烤盤和烤架怎么清洗?

 

先使用熱水浸泡,然后用濕布、洗碗劑擦拭清潔,再用流水沖洗干凈即可。

 

30.加熱管怎么清洗?

 

烤箱的加熱管在一般情況下不需要特殊清潔。如果烤完肉后附著的油脂過多,可以選擇關閉電源且冷卻后用干布輕輕擦拭,避免漏電事故發生。


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